Cau Cau a la criolla

Ingredientes :

  • ½ k (1 lb) de mondongo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 ramas de hierbabuena
  • ½ taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla finamente picada
  • ½ cucharada de ajos molidos
  • ¼ de cucharadita de comino
  • Ají amarillo fresco, molido, al gusto
  • 1 cucharadita de palillo
  • 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
  • Jugo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.
Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.
Servir con arroz blanco.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

Causa Rellena

Ingredientes:

• 1 kilo de papa amarilla
• 1/8 de taza de aceite
• Jugo de un limón
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• ½ taza de zanahoria picada
• ½ taza de beterraga picada
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de perejil picado
• Rodajas de huevo duro
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Luego de cocer las papas en agua con sal, prénsalas hasta formar una masa uniforme, y condiméntala con sal, aceite, ají molido, pimienta, jugo de limón y perejil.

Debes tener lista una fuente rectangular previamente aceitada para colocarle una capa de papa; procede después a cubrirla con las verduras ya cocidas, mezcladas con la mayonesa.

Finalmente, coloca la otra mitad de la masa, untándola con la mayonesa y adornándola con las rodajas de huevo duro y un poquito de perejil picado finamente.