Los chifles son una especialidad de la región de Piura, donde se preparan tradicionalmente friéndolos en leña de algarrobo blanco. A menudo, se sirven acompañados de cancha serrana o cecina desmenuzada, y también se utilizan como guarnición en platos típicos como el cebiche.

La Asociación de Productores de Chifles Piuranos (Aprochip), que reúne a 14 productores locales, ha iniciado un proceso para que el chifle sea reconocido como producto bandera del Perú. En este contexto, la última semana de noviembre se celebra la «Semana Regional del Chifle Piurano», una festividad establecida por la Ordenanza Regional 138 – 2007/GRP-C.

El seco de chabelo es un plato típico de la región de Piura en Perú, donde se destaca como uno de los más característicos de su gastronomía local.

El nombre «seco de chabelo» ha sido escrito de esta forma en dos libros de Vargas Llosa. En ocasiones, se le llama «seco de chavelo». Se cree que el nombre del plato proviene del creador, conocido como Chavelo.

Este plato puede servirse como piqueo. Sus ingredientes principales incluyen plátano verde cocido en agua o asado a las brasas, que luego se maja en un mortero y se mezcla con carne de res asada o seca (cecina). Se adereza con ají, tomate, cebolla y chicha de jora, que le aporta el toque ácido típico de los secos. Generalmente, se acompaña con papas cocidas, arroz y diversas salsas. En algunas variaciones, la carne se puede sustituir por mariscos.

La malarrabia es un puré dulce típico de la gastronomía del Perú, consumido especialmente durante la Semana Santa, y es muy popular en la región de Piura. Este plato forma parte de la tradición culinaria de cuaresma y se destaca en el menú del Viernes Santo en la localidad de Catacaos. Dentro de la celebración de la Semana Santa, la malarrabia se incluye en el conjunto de platos conocido como los «siete potajes».

La preparación de la malarrabia se basa en plátano macho muy maduro, que se puede asar o hornear, combinado con queso fresco de cabra desmenuzado. El sabor característico de este plato proviene de un aderezo peruano que incluye ají amarillo, cebolla, ajo y achiote, lo que le da su distintivo color anaranjado.

Tradicionalmente, la malarrabia se sirve en un poto, una calabaza seca y hueca que realza la presentación del plato. Se acompaña con arroz blanco graneado, menestra (frejol bayo o arveja amarilla seca) y pescado «pasado» o sudado, siendo los más comunes el peje blanco, perela, cabrilla o mero. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también una representación de la rica cultura y tradiciones de Piura durante la Semana Santa.

El secreto del buen sabor de los platos típicos de Piura reside en su sazón. Entre las recetas más tradicionales, destaca el ceviche, que incluye pescado, marisco, cebolla y ají. Cuando se utiliza una especie de pescado de gran tamaño, el plato se llama cebichón o encevichado.

Otro plato es el sudado, que se prepara sin agua e incluye tomate, pescado, ají, un toque de chicha blanca y se acompaña con camote, yuca, cancha o mote. La malarrabia es típica de los viernes de Cuaresma y se compone de arroz amarillo, pescado cubierto de sal, plátanos verdes cocidos, batidos y mezclados con cebolla, y recubiertos con queso de cabra.

El adobo es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, preparado con diversos condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal, orégano, pimienta y carne de cerdo en trozos. El rachi rachi es una mezcla de sangre y carne de cerdo con anisado legítimo.

El seco de chabelo mezcla plátanos verdes, cecina, cebolla, tomate, ají, manteca, colorante, vinagre de chicha y sal. El gallinazo asado es uno de los potajes más deliciosos de esta región. Los chifles son rodajas de plátano verde fritas con grasa de vacuno y sal fina.

Las natillas son el dulce más típico de Piura, hechas con leche de cabra, chancaca y harina. La chicha es una bebida típica de las celebraciones, elaborada con maíz blanco hervido y fermentado, y es popular en distritos como Catacaos, Morropón y Chulucanas. La leche de tigre es el jugo del ceviche mezclado con pisco, creando un cóctel exótico.

La cecina es carne de res seca al sol, dorada en sartén y acompañada con chifles y cancha tostada. El copus de chancho es carne de cerdo aderezada y horneada en un hueco en el suelo, servida con yucas y sarsa criolla. La sopa de novios, típica en matrimonios, se hace con fideos remojados y trozos de pan, acompañada de huevo duro y aceitunas.

El tamalito verde se prepara con maíz, culantro, cebolla, ajos, sal y aceite, molidos juntos y rellenos con cerdo, envueltos en hojas de choclo y cocidos. Se acompaña con café y sarsa criolla. El frito piurano es un desayuno tradicional del domingo, compuesto de arroz amarillo, cerdo guisado, plátano sancochado, camote sancochado y tamal amarillo de mote.